Trocear los ajos tiernos. Se quita el primer trozo de cada extremo, se hace un corte parcial longitudinalmente (y se pelan) y se trocea en trozos de unos 2 cm

Triturar los tomates

Infusionar el azafrán: poner el azafrán en un bol tipo all i oli, añadir un poco de sal y picar. Añadir un poco de agua

Trocear la pluma en trozos medianos/pequeños. Al gusto

Cortar el secreto en tiras

Poner aceite y sal fina en la paella y calentar

Marcar el secreto en la paella y reservar

Añadir los ajos y cocinarlos un poco.
Después añadir la pluma, un poco de sal y cocinar.
Reservar la realizando un círculo en el perímetro de la paella

Añadir la cebolla confitada y cocinar un poco hasta que coja color oscuro

Añadir el tomate y el pimentón, y reducir con el vino tinto.
Al poner el vino, poner el fuego caliente un momento para quemar el alcohol

Añadir el caldo de verduras y el azafrán

Cuando el caldo empiece a hacer xup-xup, revisar el punto de sal y añadir el arroz, mezclarlo todo bien y dejar

Cuando el arroz asome del caldo, poner el secreto encima