Poner a hervir para hacer puré

Dorar en una olla grande de 1 lado los filet, con cuidado de romper lo menos posible darlos vuelta y dejar dorar unos minutos

Agregar un chorro de Ginebra y queso por encima salpimentar buena cantidad. (Opcional granos de mostaza). Cocinar aprox 15- 20'

Una vez hecho el puré en caliente ir agregando trozos de manteca y mezclando. Servir con el pescado, opcional en el plato: aceite de oliva, cebolla verdeo, romero seco