En un bolsa de horno ponemos los ingredientes lo mezclamos muy bien y añadimos los filetes, que queden bien impregnados del aderezo por todas partes. Hay que dejar el lomo en este adobo en la nevera al menos un par de días para que tome bien todos los sabores.

Ponemos el lomo con su adobo en una cazuela honda y distribuimos bien los filetes, sin huecos. Cubrimos con más aceite  y freímos a fuego muy lento hasta que el lomo esté muy tierno, entre una y dos horas. El proceso es el de un confitado, el lomo debe ‘cocerse’ en el aceite más que freírse.

Sacamos el lomo, lo colocamos en un recipiente de conservación, un hermético, por ejemplo, y lo cubrimos con su propio aceite.