En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente rehogamos las espinacas lavadas y troceadas junto con el diente de ajo picado, y 1 cucharadita de piñones durante 5 minutos a fuego medio, apartamos.

Con la pechuga abierta, rellenamos con el rehogado de las espinacas, encima colocamos el queso de cabra a rodajas, ponemos la miel, cerramos y atamos con hilo de cocina.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados. En una fuente de barro colocamos la carne, espolvoreamos por encima con sal, tomillo y romero fresco, añadimos un hilo de aceite de oliva y añadimos 1 vasito de vino dorado, y otro vasito de agua o caldo de carne. Metemos al horno y dejamos hacer en la parte de abajo, ya sabeis que en cazuela de barro tarda más en coger el calor, en cuanto esté tierno al pincharlo pasado el tiempo, apartamos y listo para sevir. Podéis acompañar de verduras, patatas, etc.