Cortar la cebolla blanca en brunoise (cubos pequeños), quitarle el brote a los ajos y picar bien chiquito; rallar la zanahoria y picar el perejil. Reservar.

En un recipiente: colocar la carne picada, separarla bien, agregarle la cebolla, el perejil, ajo, zanahoria, un chorro de aceite de oliva y el pan rallado. Condimentar con bastante pimentón, oregano, sal y pimienta. Incorporar 2 huevos y mezclar bien. Debe quedar una masa bien integrada y homogénea. Llevar al frio 30 minutos.

Poner en la mesada papel aluminio y estirar la mezcla de carne de forma pareja y rectangular. Encima poner las fetas de jamón y las fetas de queso sobre toda la superficie dejando 1 cm de lado libre. En la parte desde la que vamos a arrollar el pan, agregar cebolla de verdeo picada y cebolla morada en juliana. Arrollar con ayuda del papel aluminio, ir presionando con cada vuelta. Cuando terminamos, envolver bien con el aluminio e ir presionando a medida que cerramos el paquete.

Cortar las papas en española, lavarlas para quitar el almidón y secar.
Poner a calentar La Planchetta a mínimo, poner aceite y comenzar a cocinar las papas.

Sacar el pan de carne del freezer, cortar en fetas, quitar el papel de aluminio. Cocinar en La Planchetta con aceite, siempre a fuego bajo para garantizar la cocción del interior, de ambos lados.

Cuando las papas están doradas, darlas vueltas y salar.

Cocinar 2 huevos a La Planchetta, dejando la yema cruda.

Servir el pan de carne con el huevo a caballo y las papas bien doradas.

Tips : - Se puede armar en papel film también.
- En vez de pan rallado, para hacerlo mas saludable, podemos usar avena rallada.