Poner en un cazo el agua fría con el alga kombu.

Calentar el agua a fuego lento.

Retirar el alga kombu justo cuando vaya a empezar a hervir el agua.

Añadir un poco de agua fría para que la que está en el cazo deje de hervir.

Agregar el katsuobushi y apagar el fuego justo cuando vaya a empezar a hervir el agua.

Dejar reposar unos minutos.

Cuando el katsuobushi empiece a hundirse, pasar por un colador, reservando el caldo dashi para usar en otras recetas.

Dejar secar el alga kombu y el katsuobushi.

Picar el alga kombu y el katsuobushi.

Cocinar a fuego suave el alga kombu y el katsuobushi hasta que se empiece a secar el katsuobushi.

Añadir el azúcar y la salsa de soja y cocinar hasta que el katsuobushi quede seco y crujiente.

Dejar enfriar.

Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite.

Pasar las semillas de sésamo a un recipiente de metal para cortar la cocción y dejar enfriar.

Cortar el alga nori en trocitos pequeños con la ayuda de unas tijeras.

Mezclar todos los ingredientes y conservar en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado herméticamente durante un máximo de dos semanas.