Primero tamízamos la harina, agregamos el endulzante, integramos los ingredientes secos y en el centro hacemos un agujerito y colocamos los huevos, chorrito de aceite y comenzamos a mezclar.
Mientras mezclamos vamos agregando la leche, y la vainilla hasta que la mezcla quede con consistencia, ni líquida ni dura.

Aceitamos una bandeja (de 20 cm en mi caso) y precalentamos el horno.
Enviamos al horno por 40 minutos aproximadamente, pinchamos el centro para ver que esté cosida.
Retiramos del horno y dejamos enfriar

Mientras enfría el bizcochuelo, vamos a picar las frutillas y duraznos (como quieran)
Y vamos a volcar la crema de leche en un bowl para batir durante 5 minutos con batidor eléctrico y le agrego despacio y en forma de lluvia la maicena para darle consistencia y que no nos quede muy líquido.

Luego que el bizcochuelo se enfríe, vamos abrirlo a la mitad, yo lo humedecí con el jugo del durazno dietético y luego le puse chantilly, unimos el bizcochuelo y decoramos por fuera con el chantilly y las frutas

Es una receta totalmente casera, la hice para mi cumpleaños que estaba con diabetes gestacional.
Sé que los diabéticos tenemos que cuidarnos con la harina de trigo, pero intente hacer con otras harinas y quedaba apelmazado.
En mi caso, no me subió la glicemia la porción que comí. Y a todos los invitados les encantó porque quedó súper liviana y fresquita.
Espero que les guste y puedan disfrutarla tanto cómo yo!