Preparar los ingredientes. Quitar los extremos de las calabacitas, partir a la mitad a lo largo. En crudo ahuecar con ayuda de una cuchara o un sacabocados, cuidando que no se rompan ni se perforen. Reservar, así en crudo. Picar finamente la pulpa de las calabacitas.

Calentar el aceite con la mantequilla y sofreír la cebolla a que transparente. Agregar la pulpa de las calabacitas. Mientras se está cociendo, rebanar finamente las aceitunas.

Ya que se ve cocida la pulpa, agregar el requesón y revolver bien. Sazonar con orégano, sal y pimienta, poca sal porque las aceitunas son saladas.

Añadir las aceitunas y cuando todo esté bien integrado, verificar el sazón, dejar enfriar ligeramente y rellenar con cuidado las calabacitas.

Llevar al horno a 180°C a que se doren por encima y los barquitos de calabacita estén al dente, más o menos 10 minutos. Servir con arroz o pasta, o como guarnición de una proteína.