Estos son los ingredientes

Pelamos las berenjenas, las cortamos a dados pequeños, le añadimos un poco de sal y la ponemos en un escurridor
para que suelten el agua que es lo que produce el amargor.
Con 1/2 hora es suficiente.
Mirar el agua que sueltan.

Ponemos un poquito de aceite en la sartén, picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento, la tapamos para que quede blanda y no se queme, con 10 minutos es suficiente.

Ya tenemos la cebolla y le añadimos la berenjenas, no añadir nada de aceite, que se vaya friendo poco a poco, que quede como una masa no aceitosa.
En el mortero machacamos el ajo y los cominos y se lo añadimos a las berenjenas con un poco de pimienta recién molida.

Ya tenemos nuestras berenjenas preparadas para montar las albóndigas, le añadimos cuatro cucharadas de pan rallado poco a poco para darle forma de albóndigas, las pasamos por harina y ya las temos listas para freír.

En la sartén ponemos aceite y las freímos a fuego medio porque se hacen muy rápidas y las ponemos en papel absorbente. Se pueden comer tal cual para acompañar un guiso de carne o simplemente con carne o pescado a la plancha.

En el poquito de aceite que quedan de freír las albóndigas ponemos el sofrito que ya tenemos preparado y el vino dulce y que se se fría unos 5 minutos y ya le añadimos las albóndigas y que cuezan 5 minutos y ya están listas para servir