Chilaquiles Aurora
Aurora era mi abuela materna. Ella cuidó de mí durante mi infancia y también me enseñó a cocinar. Dado que yo odiaba la carne, ella solía prepararme estos chilaquiles a modo de comida improvisada cuando no había otra opción vegetal. Son desde entonces uno de mis platos favoritos.
Chilaquiles Aurora
Aurora era mi abuela materna. Ella cuidó de mí durante mi infancia y también me enseñó a cocinar. Dado que yo odiaba la carne, ella solía prepararme estos chilaquiles a modo de comida improvisada cuando no había otra opción vegetal. Son desde entonces uno de mis platos favoritos.
Paso a paso
- 1
Cortar las tortillas en cuadros o simplemente despedazarlas. Freír en el aceite bien caliente moviendo con frecuencia. No es necesario que queden muy tostadas pues estos chilaquiles son más bien suaves.
- 2
Asar el jitomate, chile y ajo (con todo y piel). Una vez asados retirar el pedúnculo y la piel a los jitomates, pelar el diente de ajo y moler todo con la cucharada de sal.
- 3
Ya molida la salsa, agregarla a los trozos de tortilla que se siguen friendo en la sartén. Remover con cuidado para que la salsa cubra las tortillas pero que estas no se rompan. Una vez que la salsa cambia de color (de rosa a naranja) y las tortillas la han absorbido, retirar del fuego y agregar por encima el queso desmoronado
- 4
Servir así con el puro queso por encima, que es como yo acostumbro comerlos, aunque también son riquísimos con unas rebanadas de aguacate o un chorrito de crema de rancho.
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