Lo primero que haremos será lavar bien y pelar las cigalas (las cabezas y los cuerpos podemos utilizarlos para hacer un caldo con un poco de morralla). Las pondremos en un vaso batidor junto con los huevos, la nata, la pimienta y la sal.

Batimos todo muy bien y añadimos a la softiera.

Apagamos el fuego y cuando podamos abrir la tapadera, sacamos la softiera y damos la vuelta al pastel con un plato, podemos introducir la lengua de silicona por las paredes para despegar bien el pastel.Preparamos una salsa rosa y cubrimos el pastel, adornando.