Limpiamos las piezas de pollo, los salpimentamos y los doramos en una sartén con un chorro de aceite.
Una vez dorados los retiramos y los reservamos.
Picamos la cebolla en ruedas y la pochamos en el mismo aceite que doramos el pollo.
Ponemos en una fuente que pueda ir al horno las cebollas pochadas y encima colocamos el pollo.
Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, con el perejil y con las hierbas de Provenza.
Machacamos todo y le añadimos el caldo de pollo

Removemos bien y ponemos sobre el pollo. Ponemos también un chorrito de zumo de limón.
Metemos en horno precalentado a 190º ó 200º. Lo haremos unos 45 minutos, dependerá un poco del tamaño de las piezas de pollo.
Mientras el pollo se va haciendo pelamos las papas y las cortamos en ruedas finas. Las freímos por tandas en abundante aceite y una vez fritas y escurridas las ponemos con el pollo.
Se levanta el pollo y se coloca encima de las papas.

Para que el pollo quede mejor asado se va regando cada poco con su propio jugo. 3, ó 4 veces le damos la vuelta.
Para comprobar que está asado vemos que la carne suelta con facilidad del hueso.