En primer lugar, ponemos los 300 mililitros de agua en un recipiente con los 300 gramos de azúcar, la canela y la corteza del limón, cocinamos a fuego medio para hacer el almíbar (ligero)que lleva esta receta.

Cuando rompa el hervor dejamos cocinar unos 5 minutos más, apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
-Mientras tanto haremos el caramelo y para ello ponemos el azúcar, con el agua y ½ cucharadita de zumo de limón en un recipiente a fuego medio bajo.

Al principio cocinaremos el caramelo sin moverlo hasta que empiece a coger color, en este punto lo movemos un poco para que el color dorado se aparejo, ten presente que no se debe dejar que adquiera un color muy oscuro para que no amargue.
-Apenas esté listo el caramelo lo vaciamos en el molde que vayamos a cocinar el tocinillo y reservamos.

Entre tanto se termina de enfriar el almíbar, batimos las yemas de los huevos junto con el huevo entero, con la ayuda de un batidor de mano o con un tenedor, suavemente sin dejar que se formen burbujas.
-Colamos el almíbar para agregarlo a las yemas de huevo, mezclamos todo muy bien con el batidor de mano y lo ponemos en el molde con el caramelo con la ayuda de una espátula o cuchara rompiendo la cascada que va cayendo para que quede parejo.

Tapamos el molde con papel de aluminio y colocamos en baño de maría en un recipiente más grande, llevamos al horno y cocinamos durante 30 o 40 min a 170℃ (el tiempo depende del tipo de horno).
-Pasado los 30 minutos, pinchamos para comprobar que está listo, lo sabremos si el palillo o cuchillo sale limpio.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente para luego ponerlo durante 1 hora mínimo o la noche entera en el refrigerador.
-Por último, toca el turno de desmoldarlo, pasamos un cuchillo por todos los bordes del molde despegando el tocinillo y así también evitamos que se rompa al caer.