Leche frita con trucos de la abuela
La leche frita es un básico del recetario español, en todas las casas había una abuela que la preparaba. Con pocos ingredientes que todos tenemos en la despensa y la nevera podemos preparar este postre que tenemos la obligación de transmitir a las nuevas generaciones, porque además de muy nutritivo, ¡está buenísimo!
Leche frita con trucos de la abuela
La leche frita es un básico del recetario español, en todas las casas había una abuela que la preparaba. Con pocos ingredientes que todos tenemos en la despensa y la nevera podemos preparar este postre que tenemos la obligación de transmitir a las nuevas generaciones, porque además de muy nutritivo, ¡está buenísimo!
Paso a paso
- 1
Vierte la leche en un cazo, agrega la rama de canela y las cáscaras de limón y naranja (sin la parte blanca). Ponemos a calentar en el fuego.
- 2
Cascamos los huevos en un bol, añadimos el azúcar y removemos con varillas manuales. Añadimos la harina de maíz y seguimos removiendo hasta integrarla. Si quedaran grumos, podríamos trabajar la masa con la batidora.
- 3
Cuando la leche haya dado un hervor, cuélala sobre el bol de los huevos y mezcla enseguida con varillas manuales para que el huevo no cuaje con el calor de la leche. Pon la mezcla de nuevo en el cazo y llévala al fuego.
- 4
Calentamos la salsa sin dejar de remover con las varillas, hasta que empiece a espesar y hayan desaparecido los grumos. Cuando se enfríe, esta salsa tendrá suficiente cuerpo como para cortarla, freírla y rebozarla.
- 5
Cubrimos una bandeja de paredes altas con film transparente, vertemos la masa de leche (necesitamos un grosor de unos 3 centímetros) y cubrimos también con film para que no se haga una costra. Dejamos atemperar y luego llevamos a la nevera.
- 6
Ponemos la nata en un cazo y añadimos 1/2 vaso de agua, que hará que la salsa quede más suave. Agregamos también 1 cucharada sopera de azúcar. Dejamos que comience a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos para que se derrita.
- 7
Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén, desmoldamos la masa de leche y retiramos los films transparentes. La cortamos en porciones, en forma de lingote o de dado. Los pasamos por harina y huevo batido y las freímos por tandas, sin llenar demasiado la sartén para no enfriar el aceite. Luego, los dejamos escurrir un poco sobre papel absorbente y los rebozamos en una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.
- 8
Dibujamos un círculo de salsa de chocolate en el plato, ponemos tres porciones de leche frita y decoramos con unas fresas lavadas y cortadas y una hojita de menta, hierbabuena, albahaca...
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