Cocer los mejillones 20 minutos y las gamba unos entre 5 y 10 una vez empieces a ver las pequeñas burbujas colamos los dos caldos y reservamos (sin sal)

En una paellera echamos aceite de oliva unas 3 cucharadas y añadimos la hoja de romero o laurel añadimos el pollo hasta que este refrito (dorado) reservamos el pollo y echamos a pimientos troceados cuando esté casi echo los chocos o chipirones y añadimos los dientes de ajo, le echamos los tomates

Volvemos a añadir el pollo añadimos el o los caldos de las gambas y mejillones (el triple de caldo por arroz - un vaso de arroz por tres de caldo) una cucharada de pequeña de colorante o azafrán y cuando hierva le añadimos el arroz y cuando esté casi echo el arroz le podemos echar 1/4 de almejas