Cortar la berenjena y dejarla en remojo con un poco de sal media hora aprox

Cortar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite

Cuando la cebolla esté pochada, añadir la berenjena escurrida. Aceite y salpimentar

Cuando las berenjenas estén, mezclarlo todo en un bol con el huevo previamente batido.

Poner en una sartén de tortilla a fuego medio la mitad de la mezcla

Poner relleno: pavo, queso, pavo (como un sándwich)

Echar la mitad de la mezcla restante sobre el relleno de pavo y queso

Hacer a fuego medio y dar la vuelta con ayuda de un plato como ai hicieramos una tortilla de patatas y apartar cuando esté al gusto