En un bowl mezclar la harina, el azúcar y la manteca que tiene que estar bien fría. Con un cornet o tenedor pisar bien para que quede aronoso.

Agregar el huevo, la ralladura/esencia y el queso crema (o leche) y mezclar un poco.

Pasar a la mesada y terminar de unir todo sin amasar (no se amasa para que cuando se cocine quede una masa quebrada). Tapar la masa y dejar reposar unos 10'.

Estirar con un palo la masa de forma rectangular. Luego doblar los bordes izquierdos y derecho del rectángulo para el centro. Repetir dos veces más.
La masa debe tener mínimo 3 cm de alto para cortar los scones.

Cortar con un cortante redondo de 5cm y llevar al horno mínimo por 15'.
Opcionalmente se pueden pintar con huevo y espolvorear con azúcar.