Calienta el caldo en un cazo. Resérvalo y procura que no se enfríe.

Pica la cebolla y sofríela en una cacerola baja, hasta que se vuelva transparente. Añade las setas cortadas en láminas, las especias, la sal y la cdta. de mantequilla. Remueve.

Cuando las setas estén blanditas, añade el arroz. El arroz Arborio o especiales para risotto, tienen un alto contenido de almidón, lo que hará que obtengamos un arroz cremoso. Remueve 2-3 min hasta tostarlo un poquito.

Añade el vino y remueve hasta que el alcohol se evapore. (El vino es para darle esa acidez tan característica, además de sabor). Intenta hacerte con un buen vino blanco, tipo Chardonnay o Sauvignon.
Si no quieres usar alcohol, usa unas gotas de zumo de limón.

Es hora de incorporar el caldo, pero no de golpe! Vierte hasta ver que el arroz se ha cubierto un poco, no dejes de remover hasta que se haya absorbido. Vuelve a verter caldo y sigue el mismo proceso hasta que el arroz haya roto, si lo probamos debe estar blandito. Si no es así y te has quedado sin caldo, añade agua y sigue el mismo proceso. Te llevará de 20 a 25 min.

Si te ha quedado blandito y cremoso, es hora de añadirle el parmesano rallado. Remueve 1 min hasta que se haya deshecho. Para el emplatado, dispón en el centro del plato y espolvorea un poco de parmesano. ¡Y LISTO!