Se enjuaga el maíz y se le quitan los puntos negros que pudiera traer. La carne se limpia. En una olla alta se pone el agua, el maíz, la carne, la cebolla, el ajo con todo y cáscara y el orégano

Cuando empiece a hervir dejar pasar 15 min para agregar la sal y dejar hasta que se cueza la carne, en cuanto esté cocida la retiramos de la olla y dejamos que se siga cociendo el maíz. Si se usó pollo sacarlo antes que la carne de puerco pues se cuece más rápido. Dejar que se enfríe un poco y la desmenuzamos.

Mientras le quitamos las semillas a los chiles guajillo y los ponemos en una cacerola con agua para suavizarlos. En la licuadora ponemos la cebolla, ajos, canela, clavo, comino, pimienta, sal y sazonador junto con los.chiles y un poco del agua de cocción y se.licúa todo.

Pasamos por un colador la salsa y la agregamos al caldo y seguimos dejando para que se cocine todo junto hasta que los maíces estén suaves y hayan reventado.