Ingredientes

Con el zumo de las mandarinas o clementinas, dejamos un dedo en un vaso y ponemos a reducir en un cazo el resto.

Cuando el zumo del cazo ha reducido a la mitad, retiramos del calor y echamos unas cucharadas al bol de los huevos batidos, lo mezclamos y lo incorporamos todo a este, entonces puedes añadirle ralladura de mandarinas y licor de mandarina, ponemos otra vez al fuego sin dejar de remover y cuando espesa, se retira y dejar templar un poco, si hace falta, meter el cazo por fuera bajo el grifo, con cuidado no le entre agua.

Montamos las claras con el azúcar, y se la añadimos al caso poco a poco con formas envolvente, hasta incorporar todo muy bien.

Adornar con perlitas o fideos de chocolate, según tengas, y unas hojitas de menta, si tienes a mano.