En un bowl mezclar la manteca y la harina utilizando un Cornet, demigrado o procesador, se forma un arenado.
Agregar los líquidos y unir con las yemas de los dedos.

Poner sobre film y estirar.
Llevar al frío, estirar hasta 3mm de espesor y cortar dejando 2 cm de más alrededor del molde.

Forrar un molde presionando bien los bordes.

Cortar el exceso de masa y pincharla con un tenedor y llevar a frío nuevamente.
Cocinar a 170°C.

En una cacerola, Integrar las yemas con el azúcar.

Disolver el almidón en la leche.

Agregar junto al jugo de limón a la preparación anterior.

Llevar a fuego hasta que se espese, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y la manteca.

Realizar un almíbar en una sauteuse con el agua y 100 gr de azúcar, hasta que llegue a 117°C/121°C.

Cuando empiece a burbujear, en un bowl batir las claras junto con el azúcar extra.

Cuando el almíbar llegue a temperatura deseada, verterlo en forma de hilo, continuar batiendo e incorporando el jugo de limón, seguir con el batido hasta que la base del bowl tome temperatura ambiente.

Al momento del armado debemos volcar el relleno sobre la masa cocida, luego, agregar el merengue italiano en forma de picos
OPCIONAL: (Se puede utilizar una manga con un pico para que salgan más prolijo)