Separamos 50 gr del azúcar para montar las claras. El resto lo ponemos junto con el agua en una cazuelita y lo llevamos a ebullición. Debe alcanzar los 120 gr para conseguir el llamado almíbar de punto de bola.

Mientras hacemos nuestro almíbar comenzamos a batir nuestras claras con una pizca de sal y un chorrito de limón a máxima potencia. Cuando estás comiencen a blanquear añadimos el azúcar.

Cuando tengamos listo nuestro almíbar lo añadimos en forma de hilo a nuestras claras ya montadas a punto de nieve a máxima potencia también.

Lo que estamos consiguiendo con el almíbar es cocer las claras y tener así una mayor firmeza.Es en este momento cuando echamos las cucharadas de azúcar glass para darle aún más brillo.

Una vez listo nuestro merengue italiano lo ponemos en nuestra manga pastelera con la boquilla favorita y vamos dando forma a lo merenguitos sobre la bandeja de horno con el papel sulfurizado. Podéis decorarlo como más os gusten.

Con el horno precalentado a 100 gr introducimos los suspiros y los horneamos durante 1 hora.

Ahora ya depende de vuestros gustos. Podéis sacarlos ya si os gustan crujientes por fuera y chicloso por dentro. O podéis dejarlo hasta 1 hora más si preferís que os quede duro también por dentro aunque se derriten cuando te los metes en la boca

Yo los dejo al aire libre (sin tapar) para que vayan secándose aún más
¡¡Si aún sobran!!

Espero os haya gustado la receta. On egin! Bo proveito!