Cortarles la parte superior a los ají. Como una tapa. Reservarla

Con una cuchara o cuchillo, limpiar los ají, es decir sacarles tripa y pepas

Hacer las papas doradas laminadas. Reservar

En un sartén grande, sofreír la cebolla junto al ajo

Agregar el ají panca

Cuando la cebolla esté lista, agregar la carne molida y el maní molido

Cuando el pino ya esté cocido. Apagar y agregar los dos huevos duros picados. Reservar

Tomar nuestros ají y colocar en cada uno media cucharadita de azúcar y lavar.

Colocar en una olla los ají y sus tapas, y cubrir con agua. Ponerlos a fuego fuerte

Cuando esté por hervir, sacar del fuego y tirar el agua.

Colocar agua fría y repetir el paso anterior 3 o 4 veces. Reservar los ají.

Colocar en un bol las 2 claras y batir a punto de nieve.

Agregar las yemas a las claras batidas y mezclar

Agregar la leche evaporada y el agua a la mezcla anterior y unir todo.

En una bandeja horneable hacer una base con las papas doradas

Rellenar nuestros rocotos con el pino que hicimos.

Colocar una lámina de queso sobre cada rocoto y cubrir con su respectiva tapa.

Acá tenemos dos opciones. La original que es colocar los rocotos rellenos en la bandeja sobre las papas y colocar nuestra mezcla de huevos y leche sobre los rocotos y papas

O la opción 2, que es la que hice yo por tema estético, que es sobre la base de papas, colocar la mezcla de leche y huevos

En ambos casos, llevar al horno por entre 40 a 60 minutos a 175-180 grados.

Si opta por el paso 2. Colocar unos 10 minutos antes de terminar la cocción, los ají en la bandeja.

El plato estará listo, cuando la leche y huevos haya cuajado.

Servir rocotos junto a al pastel de papas