Para la base, tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Ayudándote con un vaso, cubre el fondo y, ligeramente, los bordes de un molde de 25 cms con la mezcla obtenida. Reserva en la nevera.

Corta las zanahorias en rodajas, Ponlas en una fuente de horno junto con el vasito de agua y hornea unos 40 minutos a 180 grados hasta que se doren y estén tiernas. Si es necesario añade más agua. Una vez sacadas del horno, tritura hasta obtener un puré. Si necesitas, añade más agua.

Bate el queso hasta obtener una crema sin grumos. Añade el azúcar y sigue batiendo. Añade las especias junto con el café y bate. Incorpora los huevos uno a uno y sigue dándole a la masa.

Añade el puré de zanahoria a la masa anterior. Saca el molde con la base de galleta y rellénalo con la crema de queso y zanahoria.

Hornea a 150ºC durante 40-50 minutos. No te pases, la masa debe temblar un poco por el centro si la mueves. En ese momento, saca del horno y deja reposar hasta que enfríe, luego lleva a la nevera un par de horas antes de servir.