El proceso es muy sencillo se trata solo de reposar el pescado en sal de mar de grano entero.

Vamos a preparar el pescado para el proceso. Lo vamos a lavar y después escurrir muy bien escogemos la forma del corte en que deseamos nuestro pescado curado ya sea en filete, cubos o todo el pescado entero sin dentros solo abierto por la mitad y completamente destendido.

Vamos a usar un traste con tapadera para poner el pescado a curar y lo vamos a colocar en capas una de sal y otra de pescado para cubrir con sal en su totalidad.

El chiste de este proceso es que el pescado no quede sin estar cubierto de sal para que funcione muy bien.

Agregamos el agua y agitamos un poco para que se integre la sal lo más que se puede y agregamos el hielo.

Si huele mal algo hiciste de forma incorrecta.

Lo dejamos reposar mínimo toda la noche en el refrigerador y bien tapado. Después que lo vayamos a usar lo enjuagamos muy bien quitando todo el exceso de sal. El resultado será un pescado firme y como gelatinoso pero con textura firme, no debe oler mal.

Entre más tiempo repose sale más rico pero no olvides hacer todo el proceso pero enjuagando el pescado antes de hacer de nuevo el proceso, si lo vas a dejar por más de una noche.

La textura que le da este proceso es ideal para preparar callitos y ceviche.

Espero les guste el pescado procesado de esta manera, a mí me encanta salen unos estupendos aguachiles.

Buen provecho.