Pelamos el calabacín y lo laminamos, lo metemos en un tupper o fuente con vinagre y agua (2 partes de agua por 1 parte de vinagre) hasta que quede bien cubierto, añadimos una cucharadita de postre de sal y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 8 horas, yo lo tuve 12 horas.

Pasado el tiempo retiramos parte del líquido de vinagre y agua (al gusto) añadimos el AOVE, el perijil y/o las hierbas provenzales, las aceitunas (yo no le puse porque no tenía y no me gustan demasiado), el ajo picado y la cebolla picada, mezclamos bien y dejamos reposar al menos otras 8 horas. Buen provecho!!!