En la procesadora colocar las espinacas, los huevos, la harina, sal y pimienta. Procesar bien hasta lograr una textura más espesa que la de un panqueque. Si está muy espesa agregar leche o agua. Reservar.

En una sartén con un poco de manteca u oliva o rocío vegetal colocar unas 3 cucharadas de la mezcla, esparcirla y cocinar a fuego medio unos 2 minutos. Darlo vuelta y cocinar unos 2 minutos más. Retirar. A mí, con estas cantidades me rindió para 4 crepes.

Finalmente coloqué un crepé en cada plato y les hice un corte desde el medio hasta el borde (cómo si fueras a medir el radio de una circunferencia) y puse en un cuarto los tomates, en otro los portobellos y en el tercero los tomates. Para cerrarlo empecé por el que no tenía relleno y lo doblé sobre los tomates, después seguí doblando sobre las paltas y después sobre los portobellos. Queda como un triángulo.