Primero preparo la salsa de tomate. Pico la cebolla, los pimientos y el ajo y los sofrío con un poco de aceite. A continuación echo el tomate en la cazuela y añado pimienta negra, sal y una pizca de azúcar. Lo dejo cocer a fuego bajo dando vueltas de vez en cuando durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo echo pimentón y dejó cocer unos 5 minutos más. Lo aparto del fuego y lo trituro bien con la batidora. Se reserva.

Se cuecen los macarrones en agua abundante.

Se pica la berenjena en cuadrados y el puerro en tiras.

En una cazuela amplia con un poco de aceite vamos cocinando la berenjena a fuego medio, cuando empiece a dorarse añadimos el puerro y lo dejamos que se haga bien.

Añadimos la salsa de tomate y echamos orégano y albahaca al gusto, removemos bien y añadimos los macarrones escurridos. Dejamos un par de minutos y listo!