Como casi siempre que hago arroces con costillas, primero las cuezo 30 minutos con la hoja de laurel. Reservamos por separado la carne y caldo resultante bien espumado y colado.

En una cazuela pequeña o cazo ponemos a pochar todo junto las escalonias, la mitad de la manzana y el pimiento verde en brunoise, la carne de las costillas deshuesadas y en trocitos pequeños.

Cuando las verduras estén pochadas añadimos el azafrán, la pulpa de ñora y el tomate. Damos dos vueltas y ponemos el vino. Dejamos que se seque.

Añadimos unos 350 ml del caldo de cocción de las costillas y cuando hierva añadimos el arroz.

Dejamos cocer removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y a mitad de cocción añadimos la otra mitad de manzana a trozos más grandes.

Vamos comprobando el nivel de líquido según nuestro gusto.

Cuando ya esté, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Me gusta espolvorear un poco de orégano a la hora de servir.