En un bowl colocaremos los huevos, azúcar, aceite, ralladura y jugo de un limón (idealmente que sea grande para que se sienta el sabor, si no, pueden usar dos pequeños).
Batiremos por unos dos minutos aprox.

Luego agregamos la harina más los polvos previamente tamizados y batiremos a velocidad baja hasta incorporar todos los ingredientes. Cuidado con sobrebatir. Va a quedar una mezcla espesa.

Posteriormente añadiremos el agua hirviendo y batiremos nuevamente a velocidad baja hasta unir todo. Luego colocaremos nuestra mezcla en un molde aceitado y enharinado y llevaremos a nuestro horno previamente precalentado a 180°C por 40 minutos aprox. Pueden comprobar que su quequito está listo cuando al pincharlo con un palito este salga sin ningún rastro de masa. Recuerden no abrir su horno por ningún motivo antes de los 30 minutos.

Y listo! Ya pueden probar su delicioso queque de limón 🍋 😋