Arroz seco de otoño

Name: Arroz seco de otoño
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 gr. trompetas de la muerte; 250 gr. camagrocs (en Cataluña se llama así.); 200 gr. setas shiitake; 700 gr. arroz de Pals cristalino; 1400 ml caldo de verduras; 2 c/s cebolla confitada; 1 vaso vino blanco seco; 1/4 de calabacín; 12 espárragos trigueros; Ajo y perejil; El cóctel:; 4 tomates de pera; al gusto Sal y pimienta blanca; 1 granada; 2 taza café con ron havana; 1 taza café de brandy

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Con amigos hoy hemos empezado esta estación del año con un arroz de setas y un cóctel de bienvenida 🎉🎉🎉🎊

Arroz seco de otoño

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Con amigos hoy hemos empezado esta estación del año con un arroz de setas y un cóctel de bienvenida 🎉🎉🎉🎊

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Ingredientes

60 minutos

6 raciones

250 gr.trompetas de la muerte
250 gr.camagrocs (en Cataluña se llama así.)
200 gr.setas shiitake
700 gr.arroz de Pals cristalino
1400 mlcaldo de verduras
2 c/scebolla confitada
1 vasovino blanco seco
1/4de calabacín
12espárragos trigueros
Ajo y perejil
El cóctel:
4tomates de pera
al gustoSal y pimienta blanca
1granada
2 tazacafé con ron havana
1 tazacafé de brandy

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Empezamos con el cóctel, rallar el tomate, agregamos los licores, la granada y la sal y la pimienta, remover y llenar los vasos de cóctel.
2

Poniendo crema balsámica de manzana por encima, al frigo hasta que vengan nuestros invitados
3

Lavamos las setas y las reservamos, cortamos el calabacín
4

Y cortamos los espárragos, dejando las yemas.
5

Ahora troceamos el ajo y perejil y reservar
6

En una paella ponemos las setas con una c/s de aceite de oliva virgen extra,
7

Cuando haya soltada su agua, incorporar el calabacín troceado y los espárragos
8

Unificamos todo y añadimos el ajo y perejil picado
9

A continuación las 2 c/s de cebolla confitada, integramos y añadimos el licor rescatamos el maillard del fondo de la paella, ponemos el horno a temperatura 200°
10

Incorporar el arroz cristalino de Pals y lo nacaramos
11

Cubrimos con el caldo de verduras, removemos y al cabo de 10 minutos, rectificación de sal e introducimos en el horno, a la temperatura indicada, lo tenemos 8 minutos más y lo dejamos reposar 3 minutos.
12

Servir y bienvenido otoño