Primeramente picamos la cebolleta, los ajos y los pochamos en la olla en un chorro pequeño de aceite oliva y una pizca de sal. Cuando vaya pochando añadimos el rabo y se le va dando un pequeño sofrito.

A fuego medio/fuerte vamos removiendo el rabo a medida que se va haciendo.

Por último añadimos el vino y esperamos que evapore el alcohol (unos 4 ó 5 minutos). Seguidamente se echan las patatas ya peladas, el pimiento del piquillo y se corona con la ramita de romero.
Tapamos la olla, esperamos que la señal suba y luego a fuego de mantenimiento lo tenemos haciéndose una hora.