Poner una cazuela ancha con agua y un poco de sal al fuego. Cortar por la mitad a lo largo las berenjenas. Cuando el agua empiece a hervir metemos las mitades de berenjena en el agua y las hervimos para que se ablanden durante unos 15 minutos

Mientras tanto preparamos la verdura. Pelar la cebolla, lavarla y picarla. Lavar y picar los pimientos. Pelar, lavar y picar el ajo

Ponemos un chorro de aceite en una sartén grande y la ponemos al fuego. Sofreír la verdura en la sartén a fuego medio, y cuando empiece a pochar añadimos la carne, subimos el fuego y lo mezclamos bien

En este tiempo ya deberíamos poder sacar las berenjenas del agua. Dejamos que escurra y que se enfríe

Añadimos sal, pimienta y orégano en la sartén mientras se cocina la carne. Cuando empiece a dorarse añadimos el vino blanco y seguimos cocinando en la sartén bajando un punto la fuerza del fuego

Colocamos las mitades de berenjena en una fuente y las vaciamos sacando la carne y dejándolas como barqueta

Cogemos la carne de las berenjenas y las añadimos a la sartén. Mezclamos todo bien y seguimos cocinando durante unos 10 minutos

Ponemos a calentar el grill del horno para usarlo al final

Añadimos el tomate frito en la sartén, mezclamos y cocinamos un par de minutos más

Sacamos la sartén del fuego y usamos la masa de carne y verduras para rellenar las barquetas de berenjena

Añadimos queso por encima y gratinamos en el horno durante unos 5 minutos hasta que empiece a dorar el queso, y listo