Con ayuda de un mazo apaleamos por ambos lados los locos limpios y sin costra. Como cocer locos: cubrimos con agua caliente y dejamos cocinar con sal a gusto alrededor de 25 -30 minutos en olla a presión, hasta que estén cocidos y blandos.

Ponemos las papas cocidas y picadas en cuadros con la cebolla picada y una cucharada de cilantro picado. Mezclamos y agregamos una cucharada de mayonesa. Hacemos la salsa verde mezclando la cebolla picada con el cilantro picado.

Emplatamos. En un tubo ponemos unas cucharadas de ensalada de papas mayo, aplastamos. Al lado un pocillo con salsa verde y a lo largo del plato ensalada de lechuga aliñadas con sal pimienta a gusto, aceite y jugo de limón al gusto.

Finalmente acomodamos los locos cocidos sobre la cama de lechuga. Y tenemos listos para disfrutar nuestros deliciosos locos mayo en salsa verde. ¡Buen provecho!