Abrimos los maracuyás por el centro y vamos poniendo la pulpa en un recipiente hasta completar todos, no sé decir por peso porque no disponía de báscula en ese momento, empleé 30 maracuyás

Ponemos una cazuela al calor y echamos las pulpas en él, agregamos también el agua y el azúcar, cuando llegue a ebullición bajamos a calor bajo sin dejar de hervir y vamos removiendo de vez en cuando

Pasada la media hora apartamos del calor y cuando haya descendido su temperatura colamos la mezcla para apartar las semillas, aunque podemos dejar parte de ellas pues es lo que le infunde carácter al fruto, agregamos el aroma de vainilla

Ponemos la cazuela al calor a temperatura media baja y vamos removiendo, veremos que poco a poco va espesando, si lo consideramos necesario añadimos agua, yo lo tuve 25 minutos más o menos, no debemos dejar de remover en ningún momento pues si no se nos pegará en la base de la cazuela, una vez listo lo sacamos y pasamos la mermelada a un recipiente que pueda cerrarse y antes de hacerlo lo dejamos enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente, podéis ver lo que queda de 30 frutos

Lo ponemos en frío y ya podemos degustarlo cuando deseemos, si vemos que ha espesado añadimos un poco de agua y removemos hasta que se disuelva, ya podemos repartir en los platos