Lo primero es asada la calabaza durante 30 minutos a 180 grados. Yo he usado la freidora de aire. Depende del tamaño de la calabaza que tarde 30 o 40 minutos.

Partimos la cebolla pequeña y la ponemos en la olla a fuego bajo con aceite y sal. Para que vaya sudando.

En la sartén, añadimos las setas y le ponemos la sal. Removemos durante 5 minutos aproximadamente.

Vamos removiendo y añadimos el arroz, que se quede transparente como con el puntito blando en medio. Así, son unos 2 minutos. Y, añadimos el vino, dejamos que evapore y, cuando ha evaporado, empezamos con el caldo (1-2 cazos de servir, es únicamente cubrir al arroz, no hay que ahogarlo).

Vamos moviendo a poquitos y con mucho mimo. Cuando se va acabamos el caldo, añadimos más. La cocción son unos 18 minutos. Y se usará casi el litro entero de caldo cada vez que vayas añadiendo.

A los 17 minutos de haber echado el primer cazo de caldo, probamos. Estará al dente. Apagamos el fuego y añadimos el puré de calabaza y removemos. Añadimos la calabaza a trozos y removemos. Y, añadimos el parmesano y dejamos 1-2 minutos que funda y removemos para fundir en conjunto.

Ponemos romero y dejamos reposar 3 min hasta servir. ¡Espero os guste!