Hervimos los huevos. Separamos después la clara de los huevos. Las claras las troceamos a daditos y de la misma forma el aguacate (con un poco de limón para que no se oxide) y la cebolla. Removemos.

A la mezcla anterior le añadimos las lateras de maíz y guisantes bien escurridas. Salpimentamos y removemos.

En otro bol desmenuzamos las yemas, añadimos la mayonesa y removemos. Lo juntamos todo y mezclamos. Emplatamos con aro y ponemos un poco de maíz por encima.

Limpiamos y cortamos los cogollos en 4. Alíñanos con el aceite de las anchoas y ponemos una encima de cada trozo. Ponemos 4 pedazos del cogollo preparados de esta forma en cada plato. Servir. Que aproveche!!!!!