Comenzamos preparando nuestra masa y reservamos en la heladera (adjunto el paso a paso).
Por otra parte en un molde entre 16 a 20 cm de preferencia alto de 5 a 10 cm (el de la foto es 20x10 de alto) lo cubrimos con papel aluminio para que nos permita sacar nuestro cheesecake con facilidad, a continuación cortamos de la medida de nuestro molde la masa de unos 2 cm de grosor dejando que quede un poquito más de masa para que se adhiera en las paredes del molde para soporte de nuestra preparación.

Listo este paso lo llevamos al horno precalentado a mínimo por 10 min hasta obtener un "blanqueado" con este paso se obtiene un precocinado, para evitar que nuestra masa quede cruda, lo retiramos del horno y reservamos.

Por otra parte ponemos en un bols nuestra ricota más el azúcar, intregar bien, agregar el queso crema y perfumar con la ralladura de limón y vainilin por último agregamos de a 1 los huevos.
En un vaso diluimos la maizena juntos con la crema de leche, este paso se hace aparte ya que la maizena tiende hacer grumos para que quede bien disuelta, lo agregamos a la mezcla anterior y en conjunto lo volcamos al molde con nuestra masa pre cocinada.

Lo llevamos al horno precalentado en mínimo por 40/50 min, transcurrido ese tiempo lo pinchamos con un palito si sale seco está listo!
Esperamos que se enfríe un poquito y lo llevamos así con molde y todo a la heladera por 2 horas mínimo, lo retiramos, sacamos nuestra preparación con cuidado y lo cubrimos con la mermelada deseada, en mi caso hice de frutilla y frutos rojos totalmente casero!
Pareciera mucho trabajo, pero realmente vale la pena los sabores las textura, marcar esa diferencia.

Que nos hace resaltar, y mejorarnos aún más!
Espero la disfruten tanto como yo!
Pd:poner la mezcla sobre una bandeja al momento de cocción para evitar que le dé el fuego directo.
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