Modo de preparación del menudo:
Lavamos muy bien el menudo, le quitamos la grasa que tenga, mientras ponemos a calentar la olla donde se cocerá el menudo.

Ya que esté hirviendo el agua, agregamos el menudo al agua hirviendo 8 litros de agua, si le falta le echamos más hasta que tape el menudo, y le añadimos una mitad de cebolla, la cabeza de ajo y sal al gusto, el menudo se cuece un día antes, tarda de 3 a 4 horas dependiendo de la estufa, al principio lo dejamos a fuego alto, ya que esté hirviendo mucho, le bajamos al fuego a fuego bajo para que se cosa poco a poco.

Modo de preparación del chile rojo:
El chile lo ponemos a remojar un día antes también y le quitamos las semillas, al día siguiente lo cocemos en 1 litro y medio de agua, aproximadamente 15 minutos.

Le tiramos el agua con el que se cocio el chile, usamos agua limpia para licuar.

En una licuadora ponemos 1 diente de ajo y ponemos una parte de chile (lo licuamos en 2 partes) el agua se la ponemos hasta que se tape el chile, le ponemos sal al gusto, y licuamos bien.

Al día siguiente que ya el menudo esté cocido, lo ponemos a hervir un poco, y le agregamos el chile que licuamos, le echamos las dos partes que licuamos, revolvemos bien, le agregamos orégano al gusto, dejamos hervir 15 minutos.

Picamos cebolla y chile en cuadritos y acompañamos con tortillas de maíz.

La receta también la pueden encontrar en mi canal de Youtube y página de Facebook y próximamente en mi cuenta de Tik tok, son bienvenidos.