Pelamos las patatas y las cortamos a gajos (pero sin hacer un corte limpio con el cuchillo) las rasgamos un poco y estiramos con el cuchillo para que se acabe de despegar con el tirón.

Cortamos las verduras: los pimientos y la cebolla picaditos bien fino; la calabaza a daditos, la zanahoria a rodajas y los rovellons en 4 trozos.

En una cazuela con un chorro de AOVE, ponemos la cebolla y el ajo picadito y dejamos unos minutos a fuego suave que se poche.

Agregamos los pimientos, la zanahoria y la calabaza y removemos. Cocinamos un par de minutos más y añadimos los rovellons.

Por último incorporamos al guiso las patatas y subimos un poco el fuego. Removemos y rehogamos unos minutos más.

Incorporamos el vino blanco y una vez haya reducido, agregamos el tomillo y el romero fresco, salamos y cubrimos con el caldo de verduras.

Cocinamos a fuego bajo y con la tapa puesta y nos ponemos con la picada. En un mortero ponemos todos los ingredientes y machacamos (también podemos hacerlo en la trituradora con un poquito del caldo o un chorrito de aove)

Cuando hayan pasado 15’ incorporamos la picada al guiso y removemos.

Cocinamos 5’ más y retiramos del fuego. Dejamos reposar 10-15’ y emplatamos!