La víspera ponemos los fessols a remojo. Al día siguiente los ponemos a cocer en agua fría nueva junto a la hoja de laurel a chup chup suave hasta que estén en el punto de textura que nos guste. Reservamos escurridos.

Mientras, ponemos los ceps hidratar en un bol cubiertos de agua y hacemos la carne estofada.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los filetes y los sellamos a fuego medio para que no se nos queme la harina en una cazuela. Reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla bien picada desglasando los restos. Añadimos más aceite si fuera necesario.

Cuando la cebolla haya cogido color añadimos el tomate y el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol.

Escurrimos los ceps, colamos bien el agua de hidratación y la añadimos junto con el fondo a la cazuela.

Cuando hierva, añadimos la carne y tapamos. Dejamos cocer a chup chup suave tapada hasta que esté tierna.

Cuando lleve unos 15 minutos añadimos los ceps y la picada que habremos triturado antes todo junto con 2 o 3 c.s. de la salsa de la propia cazuela.

Cuando la carne esté tierna la sacamos y desmenuzamos un poco. Reducimos si fuera necesaria la salsa que nos quede en la cazuela. Salpimentamos al gusto.

Volvemos a añadir la carne y los fessols reservados y removemos todo junto y lo calentamos.

Solo nos quedará espolvorear con orégano y pimienta negra a la hora de servir.