Poner el azúcar o el sirope, el aceite y la vainilla en un bol y mezclar. Añadir la harina, el cacao, la goma xantana y el bicarbonato. Mezclar bien y echar un chorrito de agua, removiendo y añadiendo un poquito más para formar la masa.

Poner la masa en papel film y meterla en nevera unos minutos. Sacarla y estirarla dentro del papel film con un rodillo. Cortarla en forma redonda con molde o con el culo de un vasito.

Relleno: en el vaso de la batidora poner el azúcar glass, la esencia de vainilla y la mantequilla y batir hasta que se haga una crema pastosa.

Colocar papel film y estirar con rodillo y cortar con el mismo molde que hemos cortado las galletas.
Formarlas y aplastar lo blanco entre las galletas para que quede la forma perfecta.