Comenzamos con la masa de arranque y para ello disolvemos la levadura en 25 ml de leche tibia y le añadimos una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclamos, tapamos con film y dejamos reposar durante unos 30 minutos.

En un cuenco amplio batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Añadimos las yemas de huevo y la ralladura de las dos mandarinas y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

Agregamos la harina tamizada, una pizca de sal y la masa de arranque. Vertemos un chorro de leche y comenzamos a amasar la masa. Vamos añadiendo más leche según veamos que la masa la va necesitando para terminar con una masa suave, elástica y que se despegue perfectamente de las paredes del cuenco.

Cubrimos el cuenco con film y dejamos reposar hasta que la masa doble de tamaño (hasta unas 2 horas).

Pasado este tiempo, amasamos de nuevo y añadimos las pepitas de chocolate. Mezclamos para que se integren con la masa.

Colocamos la masa en el molde donde vayamos a llevarla al horno y, hacemos un suplemento del molde para aumentar su altura ya que el panettone subirá mucho. Tapamos la masa y la dejamos levar de nuevo, hasta que doble de tamaño.