Ajo y perejil: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora el ajo y perejil. Moler el ajo.

Poner en un bol la carne. Sazonar la carne. Añadir a la carne ajo y perejil, mezclar. Añadir a la carne la harina.

Mezclar la carne y harina. Dorar en una sartén la carne, escurrir en papel absorbente. Reservar la carne.

Escurrir los judiones. Lavar los judiones, escurrir. Pelar y picar la cebolla, ajo y pimiento. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo, pimiento y jamón serrano, remover.

Añadir el vino blanco y Avecrem, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir la salsa de tomate, remover. Añadir los judiones, remover.

Añadir la carne, remover. Dejar cocer la carne durante 5-6 minutos. Escurrir las alcachofas. Trocear las alcachofas. Poner en un plato harina y ajo y perejil picado, mezclar.

Pasar por harina las alcachofas. Freír en una sartén las alcachofas. Dar la vuelta a las alcachofas.

Escurrir las alcachofas en papel absorbente. Dejar templar las alcachofas. Añadir al guiso las alcachofas, remover. Dejar cocer las alcachofas durante 5-6 minutos. Retirar del fuego el guiso. Dejar templar el guiso. Presentar en un plato hondo el guiso de judiones. Servir.