Asamos los chiles unos 2 a 3 minutos evitando que se quemen para que no se amarguen. Reservamos mientras hidratándolos en agua. Mientras, ásanos también los tomates verdes y los jitomates rojos. Estos últimos, los asamos por más tiempo.

La lengua, la ponemos a cocer desde un día antes con agua abundante, media cebolla, 3 a 4 hojas de laurel, 2 ajos, y 2 cucharadas de orégano seco. Sal y pimienta, y un poco de Knorr caldo de pollo. La vamos a refrigerar con todo y su caldo al menos una noche entera. Al día siguiente, quitar el cuero que tiene y rebanar.

Al tener ya rebanada la lengua, ponemos en una sartén grande o tipo wok, aceite de oliva y asamos un poco la cebolla rebanada en juliana o medias lunas. Integramos la lengua y doramos por unos 10 minutos la lengua junto con la cebolla. Podemos agregar si queremos, un poco de vino blanco.

Integramos la salsa en la lengua y dejamos que reduzca y se cocine por unos 10 minutos más. Al gusto y de ser necesario, ponemos un poco más de sal y pimienta.

Servimos y disfrutamos con unas ricas tortillas o tostadas al comal.