Para hacer los malfatti, poner las espinacas en una olla, añadir un poco de agua y tapar.

Cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que estén cocinadas.

Escurrir las espinacas hasta que estén completamente secas.

Picar las espinacas con un cuchillo.

Mezclar las espinacas picadas con el queso ricotta, el queso parmesano y el huevo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Añadir la harina y mezclar hasta que se integre por completo.

Dejar reposar en la nevera tapado con papel film durante 30 minutos.

Para la salsa de tomate, pelar los ajos y la cebolla.

Laminar los dientes de ajo.

Cortar la cebolla en juliana.

Hacer un corte en cruz en cada tomate.

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y pasar a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

Pelar y trocear los tomates.

Pochar la cebolla y los dientes de ajo.

Añadir el tomate troceado y una pizca de azúcar para quitarle la acidez y cocinar tapado y a fuego suave durante unos 25 minutos.

Pasar por el pasapurés y reservar la salsa de tomate.

Sacar la masa de los malfatti de la nevera, coger porciones y darles forma redonda.

Enharinar los malfatti.

Cocinar los malfatti en agua hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a flotar.

Poner en el fondo del plato la salsa de tomate, encima los malfatti de espinacas y ricotta y espolvorear con un poco de queso parmesano.