Bocadillo de Tortilla de Batata Trufada con Queso Crema

Name: Bocadillo de Tortilla de Batata Trufada con Queso Crema
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Barra un buen Pan; Queso Crema (Cremette Original); 480 g Batatas; 5 Huevos XL (300 g de clara y yema aproximadamente); 4 Puñaditos Sal; 320 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 12 g Aceite de Trufa (Para hacer la Tortilla en la sartén); Pimienta Molida

David Márquez @davemarquez

Madrid

De vez en cuando hay que darse un capricho como este en una buena cena informal. El resultado es espectacular, pan crujiente y tortilla muy jugosa. Se puede maridar con una cerveza bien fría Estrella de Galicia.

Bocadillo de Tortilla de Batata Trufada con Queso Crema

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

50'

2 raciones

1 Barraun buen Pan
Queso Crema (Cremette Original)
480 gBatatas
5Huevos XL (300 g de clara y yema aproximadamente)
4 PuñaditosSal
320 mlAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
12 gAceite de Trufa (Para hacer la Tortilla en la sartén)
Pimienta Molida

Guardada

Paso a paso

50'

1

Se enciende el horno a 200ºC.
En una sartén, se añaden 320 ml de A.O.V.E. y se pone el fuego a fuego medio (3 de 6) y se introducen 480 g de Batatas peladas, lavadas, cortadas finitas y añadidos 4 Puñaditos de Sal.
2

Una vez comiencen a estar doradas y blanditas, subiremos el fuego al máximo (6 de 6) y las dejaremos que se tuesten un poco.
3

Mientras en un bol, añadiremos 5 Huevos XL y añadiremos 2 puñaditos de Sal y los batiremos.
4

Después de que la Batata ya la tenemos a nuestro gusto, con una espumadera lo pasamos al bol y lo mezclamos con el huevo.
5

Se retira el aceite de la sartén a una aceitera y se limpia la sartén con un papel de cocina. Se introducen 6 g de Aceite de trufa en la sartén y se pone a fuego fuerte (5 de 6). Se vuelca la mezcla del bol sobre ella y se le da unas vueltas mientras se va cuajando el huevo con la Batata. Estará unos 2-4’ (según como nos guste más o menos cuajada).
6

Con la ayuda de una tapa de aluminio o un plato grande, se le da la vuelta y añadimos otros 6 g de Aceite de Trufa a la sartén. Volcamos de nuevo la tortilla a la sartén para que se haga por el otro lado y se deja otros 2-4’ más (según guste más o menos cuajada).
7

Se pasa a un plato y se reserva.
8

Se divide la barra de pan en dos mitades y se corta por la mitad. Se unta cada rebanada con Queso Crema y se añade un poco de pimienta molida por encima. Se envuelve en papel de aluminio y se introduce al horno 15’200ºC.
9

Se mete la tortilla en el pan y se sirve.