Arreglamos las alcachofas y cocemos con sal (podemos poner unas hojas de laurel y granos de pimienta)

Sofreímos la carne y la cebolla bien picadita y añadimos el tomate cortado a cuadritos pequeños (añadir un poco de azúcar para el ácido del tomate)

Salpimentamos y dejamos a fuego suave pochar un ratito hasta que el tomate esté hecho (mejor tapar que no salpique) hay quien le pone tomate frito y es más rápido

Añadimos los piñones en su defecto podemos poner almendras o nueces picaditas y rellenamos las alcachofas o cortamos por la mitad y ponemos el relleno encima

Servir caliente como aperitivo o con patatas fritas y ya tienes una comida o cena

Puedes adornar con unos pimientos de piquillo o ponerle por encima un poco de pan y queso rallado y gratinar