Piernitas o alitas bouchet

Name: Piernitas o alitas bouchet
Yield: 6 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 25 alitas completas; 2 huevos; 1 litro aceite vegetal; Papel platino; 100 grs Harina de trigo; 100 grs Chuño; 100 gr avena (cruda triturada); Podría ser también panko, harina de almendra, harina de maíz, etc; 1 cda Comino y pimienta; 2 cdas Ajo en polvo; 1 cdita Orégano tostado y molido; 2 cdas Vinagre rojo o blanco O Mostaza; Al gusto Sal; 1 cda sillao claro; 2 cda salsa de ostion; 1 cda aceite ajonjolí; 1 cdta jugó de kion (rayas y exprimes); 1 cda miel o azúcar rubia; 1/2 cdta canela china o 5 sabores

JEAN PAUL CHONG-SHING @jpcheff

Alitas de pollo para picar, deliciosas y jugosas.
Un pasa bocas 👄 rápido, el cual lo puedes tener congelado y freír en el momento o en el air fryer. 👍

Piernitas o alitas bouchet

JEAN PAUL CHONG-SHING @jpcheff

Alitas de pollo para picar, deliciosas y jugosas.
Un pasa bocas 👄 rápido, el cual lo puedes tener congelado y freír en el momento o en el air fryer. 👍

Guardada

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Ingredientes

1 hora

6 raciones

25alitas completas
2huevos
1 litroaceite vegetal
Papel platino
Empanizado
100 grsHarina de trigo
100 grsChuño
100 gravena (cruda triturada)
Podría ser también panko, harina de almendra, harina de maíz, etc
Sazón criolla:
1 cdaComino y pimienta
2 cdasAjo en polvo
1 cditaOrégano tostado y molido
2 cdasVinagre rojo o blanco O Mostaza
Al gustoSal
Sazón oriental:
1 cdasillao claro
2 cdasalsa de ostion
1 cdaaceite ajonjolí
1 cdtajugó de kion (rayas y exprimes)
1 cdamiel o azúcar rubia
1/2 cdtacanela china o 5 sabores

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

El ala está compuesta por 3 partes... vamos a utilizar 2 partes... cortamos el extremo de la ala...y cortar en dos piezas por las uniones. Separar las alas en 3, la punta de separa.
2

Ahora de la 1ra parte, se corta el extremo desprendiendo los ligamentos y se jala la carne hasta abajo, como dándole la vuelta.
De la 2da parte del ala. Se separa el hueso chiquito, se desprende los ligamentos y jalar hacia abajo.
3

Luego colocar las “alitas” en las salsas de maceración (criolla o oriental) dejar marinar toda la noche o mínimo 60 min.
Pasado el tiempolas alitas le hechas 1 huevo batido y mezclas todo.
4

En un bowl mezclar todas las harinas, luego coges una de las alitas, la sumerges en las harinas y con la mano comienzas apretar a darle forma de esfera. Repetir este oso con todas las alitas.
5

En un sartén tipo wok y olla colocar el aceite, esperar que caliente a fuego medio. Aprox 160 grados. Y freír las alitas x unos 4-6 min, retirar y colocarlas paradas en una bandeja para horno. Hornear a 180 C. Por unos 10-15 min. Esto hará que no salgan grasosas, te aseguras que estén cofias por
Dentro y además salen jugosas.
6

Con papel platino le cubre las extremos para darle mejor acabado. Servir con una salsa tártara, tamarindo o Limón.