En una fuente de horno ponemos la paletilla! Con corte en el centro, añadimos las patatas lavadas y troceadas, el tomate cortado a cascos,los ajos pelados y troceados, salpimentamos, cubrimos con los piñones, regamos con aceite de oliva Virgen extra, y ponemos en su superficie el perejil y el tomillo, ponemos medio vaso de agua.

Ya preparado metemos al horno precalentado a 200 grados en la parte inferior, dejamos hacer 1 hora, si falta jugos podemos añadir un poco más de agua, entonces dejamos media hora más con las dos partes encendidas.
Apagamos el fuego y dejamos reposar dentro del horno 10 minutos. Listo para servir.